Pestato di Noci 200g

200g Pestato di noci.

PRODOTTO E CONFEZIONATO IN ITALIA DA GENUINO SOC. COOP. AGRICOLA – DUGENTA (BN)

IL MEGLIO DELLA NOSTRA TERRA

4,00

Il pestato di noci è una crema grossolana dolce che ben si presta a essere spalmata su pane e pasta. Il retrogusto tanninico tipico delle noci la rende ottima anche come accompagnamento ai formaggi, specie quelli più saporiti o come base per un arrosto in agrodolce.

I nostri pestati nascono coniugando l’antica tradizione di lavorazione locale con le esigenze del nuovo mercato. Tutto viene preparato con materie prime scrupolosamente selezionate sul territorio.

L’azienda Agricola Di Cerbo – Genuino Soc. Coop. Agricola ha realizzato un modello di laboratorio di trasformazione funzionale alle proprie esigenze, composto da macchine ed attrezzature tecnologicamente avanzate.
All’arrivo della materia prima utilizzata viene eseguito il lavaggio in modo da eliminare le particelle di terra ed altri eventuali residui, effettuata nella vasca di lavaggio. Tale vasca ha la presenza di un nastro trasportatore per far avanzare il prodotto al risciacquo finale sotto acqua corrente. Successivamente viene eseguita la cernita effettuata manualmente su di un tavolo cernita con lo scopo di eliminare il vegetale danneggiato. In questo modo gli operatori garantiscono che venga utilizzata solo prodotti puliti e senza ammaccatura. Il prodotto segue la fase della scottatura dove il prodotto viene immerso in una bacinella di cottura, portandolo ad una temperatura di circa 95°C. L’obiettivo della scottatura è quello di abbassare preventivamente il pH.
Le noci vengono condite e miscelate manualmente con ingredienti quali olio ed eventuali aromi.
Il prodotto viene poi inserito dagli operatori nei vasi di vetro, il quale garantiscono un idoneo spazio per la formazione del vuoto dopo la fase del trattamento termico.
I barattoli chiusi seguono il trattamento di sanificazione all’interno del bollitore (pastorizzatore) ad una T=100°C x 6/15 Minuti, durante tale fase vengono effettuati controlli periodici mediante l’utilizzo di sonde termiche. Al fine di verificare che l’intero processo rispetti le condizioni ci si avvale di strumenti quali data logger e il rapporto tempo temperatura del trattamento.
Al termine viene effettuato un raffreddamento il più rapidamente possibile ed etichettato.

Ed ecco qui come il prodotto da agricolo si è trasformato ad agroalimentare.

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